今年的農曆年特地請同事回苗栗時順便代買客家有名的。。。金桔醬。。。







金桔醬
  金桔醬是客家餐廳才有的沾料,它是北部客家人嗜食的蘸醬。每年十一月左右,是金桔成熟,製作金桔醬的時侯。它是將成熟的金桔蒸熟、去仔,加入鹽、砂糖、酒,煮成泥狀。待完成放涼後裝瓶,冷藏存放,可放三個月。金黃濃稠狀的金桔,含豐富維他命C,口感細膩,有著濃郁的桔仔香味,有些還添加了辣味,因此集酸、甜、鹹、辣、香於一體。

  金桔醬可以開胃、促進食慾、幫助腸胃消化,也可止咳潤喉、解酒、退火,降低膽固醇。無論白斬雞、鴨肉、鵝肉、白切肉或鹹豬肉等肉類,或菜頭粄(蘿蔔糕),以及任何水煮清燙蔬菜,甚至白豆腐,沾用金桔醬,均別具風味。金桔醬也可用來對水,沖成桔醬茶,冷飲熱喝皆相宜。


文章來自苗栗文化產業網





 

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